St. Martins-Gänse

An St. Martin gibt es traditionell eine saftige Gans, die dann in gemütlicher Runde gegessen wird. Damit Sie diesen Tag mit Ihrer Familie genießen können, braten wir gerne die Gans für Sie! Bei Niedrigtemperaturen wird sie etwa acht Stunden in unserem Ofen gebacken, wodurch die Gans besonders zart und saftig wird. Anschließend können Sie Ihre Gans entweder heiß aus dem Ofen oder kalt zum selbst Aufwärmen bei uns abholen. Natürlich erhalten Sie auch rohe Gänse bei uns.

Überzeugen Sie sich von der Frische und dem vollen Geschmack unserer Gänse. Wir freuen uns auf Ihre Bestellung!

Saftiger Gänsebraten

Zutaten für 6 Personen:
1 Gans (6 kg)
1 EL Pfefferkörner
2,5 EL Meersalz
1,5 EL brauner Zucker
½ EL gekörnte Gemüsebrühe
Fond
Mondamin
5 getrocknete Aprikosen
1 Birne
1 Apfel
2 Zwiebeln
1 Karotte
2 Orangen mit Schale
¼ Knollensellerie
Petersilie
2 Bund Suppengrün

Zubereitung:
1. Zuerst werden die Pfefferkörner, Salz, Zucker und die gekörnte Brühe in einen Mörser zerstoßen.

2. Waschen Sie nun die Gans unter fleißendem Wasser, zupfen Sie das Fett aus dem Gansinneren und reiben Sie sie mit der Gewürzmischung innen und außen ein.

3. Die zerkleinerten Aprikosen, Birne, Apfel, Zwiebeln, Karotte, Orangen, Sellerie und Petersilie mit 1EL der Gewürzmischung vermengen und in die Gans füllen.

4. Die Keulen werden zusammen gebunden. Legen Sie die Gans nun mit der Brust nach unten auf einen Rost in den Ofen. Schieben Sie darunter eine Fettpfanne, die mit dem kleingeschnitten Suppengrün und einer Tasse Wasser gefüllt wird.

5. Die Gans brät nun 3 Stunden bei 120°C Heißluft (Bei 5 kg 2 Stunden bei 130°C, 4 kg 1 Stunde bei 140°C) im Ofen, danach für eine weitere Stunde bei 150°C Heißluft. Die Rückseite der Gans sollte jetzt schön braun sein. Drehen Sie nun die Gans. Am besten nehmen Sie dafür Handschuhe.

6. Zum Schluss: 1 Stunde bei 150°C Heißluft und 1 Stunde bei 130°C Umluft oder Grill. Beobachten Sie die Gans in der letzten Stunde, damit sie nicht zu dunkel wird.

7. Während die Gans noch etwas ruht, bereiten Sie die Soße aus dem Bratenfond zu. Verlängern Sie dafür den Fond mit Brühe oder Wasser. Danach mit Soßenbinder binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviertipp:
Wenn Sie Rotkohl oder Sauerkraut zu der Gans reichen möchten, geben Sie jeweils einen Esslöffel Gänsefett mit in das Kraut. Das verleiht eine besondere Geschmacksnote.

Das Team der Metzgerei Himperich wünscht Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!