Gemütliche Wintertage

Beginnen Sie Ihr neues Jahr mit guten Vorsätzen und nehmen Sie sich Zeit für Ihre Freunde und Familie! Genießen Sie in fröhlicher Gesellschaft unsere winterlichen Köstlichkeiten. Wir empfehlen frisches Suppenfleisch für eine kräftige Suppe und zarten Bergischen Rinderbraten oder Lammkeule aus dem Bergischen Land. Wir wünschen Ihnen einen gemütlichen Abend und guten Appetit!

Tellerfleisch und Suppenfleisch – wo ist der Unterschied?

Suppenfleisch wird hauptsächlich für die Herstellung von Brühen verwendet, während Tellerfleisch als Gericht serviert wird. Auch wenn beide Fleischarten gekocht werden, unterscheiden sie sich doch wesentlich in der Zubereitung, den Fleischsorten und im Geschmack.

Um eine kräftige Suppe zu erhalten kaufen Sie bei Ihrem Metzger am besten eine Beinscheibe, eine Scheibe Ochsenbrust oder ein Stück Blumenstück – diese Stücke werden allgemein auch als Suppenfleisch bezeichnet. Setzen Sie das Suppenfleisch nun kalt auf. Das ist sehr wichtig, da das Fleisch auf diese Weise besonders viel Geschmack an die Brühe abgibt. Durch das lange Auskochen, gerne auch zusammen mit Möhren und Lauch, bekommen Sie eine kräftige Brühe. Salzen Sie nach Geschmack.

Für deftiges Tellerfleisch bestellen Sie bei Ihrem Metzger am besten ein Bürgermeisterstück, Tafelspitz oder auch Zungenstück. Das Fleisch wird nun in heißes Wasser gelegt. Das heiße Wasser verschließt die Poren des Fleischs und verhindert damit, dass Geschmack austritt. So erhalten Sie ein schmackhaftes Tellerfleisch.

Noch ein Tipp:
Damit Sie bei der Zubereitung des Tellerfleisches auch eine kräftige Brühe erhalten, legen Sie doch einfach beim Aufsetzen des kalten Wassers ein paar Suppenknochen, ein kleines Stück Suppenfleisch und ein bisschen Suppengemüse mit hinein. Salzen Sie nach Geschmack.