Herbstfest

Die goldene Herbstsonne und buntgefärbte Blätter machen Lust auf ein üppiges Herbstfest.
Für Ihr persönliches Herbstfest empfehlen wir

  • knusprigen Krustenbraten
  • saftiges Kasseler
  • und zartes Roastbeef aus dem Bergischen Land.

Auch unser Würstchensortiment erweitert sich traditionell zur kalten Jahreszeit wieder. Greifen Sie zu, wenn unsere Schlesischen Weißwürste, frischen Wollwürste und besonders unsere hausmacher Wellwürste (Leber- und Blutwürste) frisch aus dem Kessel kommen!

Herbstzeit ist Wildzeit

Bestellen Sie jetzt Ihren Wildbraten vor. Unsere Jäger begeben sich sofort für Sie auf die Pirsch! Innerhalb weniger Tage bekommen Sie Ihr gewünschtes Wildbret.

Zarter Wildbraten

Zutaten für 6 Personen:
1 kg Wildfleisch
2 Zwiebeln
1 Möhren
1 Stück Sellerie
3 EL Steinpilze
1 EL Tomatenmark
200 g Sahne
1,5 Liter Buttermilch
ca. 100 g in Scheiben geschnittenen Speck
1 Tasse Wasser
Knoblauchzehe
Mehl
Butter
Salz
Himperich’s Wildgewürz

Zubereitung:
1. Legen Sie den Wildbraten für 3 Tage in Buttermilch ein und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Zwischendrin wenden.

2. Das Fleisch unter fließendem Wasser kurz waschen und trocken tupfen, danach mit Pfeffer und Salz einreiben.

3. Den Braten mit Zwiebeln, Möhren- und Selleriewürfeln in einen Bräter geben. Das Wildfleisch mit Himperich’s Wildgewürz würzen und mit Speck umwickeln. Damit der Speck besser am Braten hält, können Sie das Ganze zusätzlich mit Wurstgarn zusammen binden. Wir zeigen Ihnen gerne, wie das geht!

4. Legen Sie nun das Fleisch dazu und geben Sie eine Tasse Wasser hinzu. Lassen Sie das ganze bei 200°C ca. 1 Stunde braten. Durch regelmäßiges Nachschütten von Wasser entsteht langsam eine Brühe.

5. Jetzt kommen Pilze, Gewürze, Tomatenmark und Knoblauch hinzu. Der Braten bleibt eine weitere Stunde im Ofen. Halten Sie dabei den Fond im Auge, denn er sollte nicht zu sehr reduziert werden. Geben Sie bei Bedarf nochmal Wasser hinzu.

6. Nach ungefähr 2,5 Stunden Gesamtzeit nehmen Sie den Wildbraten aus dem Ofen. Lassen Sie Ihn noch 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn aufschneiden und servieren.

7. In dieser Zeit können Sie den Fonds mit etwas Mehlschwitze abbinden. Mit Sahne oder Wasser können Sie die Soße noch etwas erweitern. Zum Schluss schmecken Sie die Soße noch mit Salz, Pfeffer und Himperich’s Wildgewürz ab.

Serviertipp:
Dazu Kartoffelknödel, Seidenknödel oder Spätzle reichen. Preiselbeeren oder Quittenmus sowie Blaukraut runden das Ganze ab.

Das Team der Metzgerei Himperich wünscht Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!