Zur Spargelzeit wird unser Schinkenmeister gefordert. Er fährt mit einem umfangreichen Sortiment an geräucherten und luftgetrockneten Rohschinken und einigen feinen Kochschinkenvarianten auf, beispielsweise:

• Wacholderschinken
• Kaminschinken
• Jahresschinken (ca. 13 Monate im Schloßberg gereift)
• Talerschinken (magerer, mild gewürzter und gesalzener Schweineschinken, auch als Diätschinken (2% Fett) und Schinken für Diabetiker (sehr wenig Salz) geeignet)
• Rauchfleisch (Rinderschinken mit südafrikanischer Würzung) und viele mehr.

Neben all diesen Köstlichkeiten ist unser Bensberger Kochschinken der Klassiker. Aus frischem Fleisch hergestellt, zeichnet er sich besonders durch den milden Salzgehalt und einen delikaten Fleischgeschmack aus. Da wir unsere Schinken selbst herstellen, können wir Allergikern einen laktose- und geschmacksverstärkerfreien Genuss garantieren.

Lassen Sie sich von unseren Schinkenspezialitäten begeistern und verwöhnen!

Jahresschinken

Sie wollten immer schon mal wissen, wie der Jahresschinken hergestellt wird? Gucken Sie jetzt unserem Schinkenmeister über die Schulter:

http://www.youtube.com/watch?v=A0rmr-Zt50U

Zarte Lammkeule

Zutaten für 4 Personen:
1,2 kg Bergische Lammkeule (küchenfertig pariert)
Himperich’s Lammsalz (alternativ Salz, weißer Pfeffer, Rosmarin, gweürfelte Knoblauchzehen)
3 El Olivenöl
150 g Kartoffeln
150 g Lauch
1/2 Sellerieknolle
400 ml Wermutwein
300 g Steinpilze

Zubereitung:
1. Den Backofen auf 220 Grad Heißluft vorheizen.

2. Das Fleisch kräftig mit der Gewürzmischung einreiben.

3. Die Kartoffeln und Sellerieknolle schälen und würfeln. Den Lauch und die Steinpilze säubern und in Scheiben schneiden.

4. Alles gemeinsam mit der Lammkeule auf ein Backblech geben.

5. Nun mit Wermutwein und Olivenöl übergießen, auf Wunsch Rosmarinnadeln zugeben.

6. Alles im Backofen etwa 30 bis 40 Minuten schmoren lassen.

Serviertipp:
Die Lammkeule in Scheiben schneiden, das Fleisch zusammen mit dem Gemüse auf einem Teller anrichten und mit einem Rosmarinzweig garnieren.

Das Team der Metzgerei Himperich wünscht Ihnen guten Appetit!

Dabei müssen Sie natürlich nicht auf geschmackvolles Essen verzichten, denn mit unseren mageren Kochschinken (5 Sorten) und delikaten Rohschinken (beispielsweise unser zarter, salzmilder Schloßbergschinken) ist beides möglich.

Oder probieren Sie unsere köstlichen Geflügelspezialitäten wie geräucherte Putenbrust und Geflügelfleischwurst und kosten Sie von unserem mageren Rinderbraten.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Ausprobieren!

Bergischer Rinderbraten

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Rinderbraten aus der Keule
1 große Zwiebeln
etwas Schmalz
Pfeffer, Salz
150 ml Rotwein
etwas Mehl

Zubereitung:
1. Braten rundum mit Pfeffer und Salz würzen.

2. Das Fleisch rundum in Schmalz anbraten, kleingeschnittene Zwiebeln hinzugeben und anbräunen.

3. Braten mit Wasser ablöschen und mit geschlossenem Deckel bei 180-200°C für ca. 1,5 bis 2,5 Stunden (abhängig von der Bratengröße) im Ofen garen.

4. Den Bratensaft mit dem Rotwein ablöschen.

5. Nun die Soße mit Mehl andicken und evtl. noch einmal nachwürzen.

Serviertipp:
Traditionell werden Kartoffeln zum Rinderbraten gereicht. Aber auch Blumenkohl, Rosenkohl und Spätzle sind köstliche Beilagen.

Das Team der Metzgerei Himperich wünscht Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!

Bei uns erhalten Sie die wichtigste Stärkung für die fünfte Jahreszeit:

• Geräucherte Mettwürstchen und Pfefferbeißer
• Jeden Tag die Auswahl zwischen acht verschiedenen Suppen für eine heiße Mahlzeit nach dem Zug
• Feine Leberwürste aus eigener Herstellung, zum Beispiel unsere beliebte Kölner Leberwurst
• Frische Blutwurst und Flönz.

Kennen Sie schon die Geschichte der Flönz?

Beginnen Sie Ihr neues Jahr mit guten Vorsätzen und nehmen Sie sich Zeit für Ihre Freunde und Familie! Genießen Sie in fröhlicher Gesellschaft unsere winterlichen Köstlichkeiten. Wir empfehlen frisches Suppenfleisch für eine kräftige Suppe und zarten Bergischen Rinderbraten oder Lammkeule aus dem Bergischen Land. Wir wünschen Ihnen einen gemütlichen Abend und guten Appetit!

Tellerfleisch und Suppenfleisch – wo ist der Unterschied?

Suppenfleisch wird hauptsächlich für die Herstellung von Brühen verwendet, während Tellerfleisch als Gericht serviert wird. Auch wenn beide Fleischarten gekocht werden, unterscheiden sie sich doch wesentlich in der Zubereitung, den Fleischsorten und im Geschmack.

Um eine kräftige Suppe zu erhalten kaufen Sie bei Ihrem Metzger am besten eine Beinscheibe, eine Scheibe Ochsenbrust oder ein Stück Blumenstück – diese Stücke werden allgemein auch als Suppenfleisch bezeichnet. Setzen Sie das Suppenfleisch nun kalt auf. Das ist sehr wichtig, da das Fleisch auf diese Weise besonders viel Geschmack an die Brühe abgibt. Durch das lange Auskochen, gerne auch zusammen mit Möhren und Lauch, bekommen Sie eine kräftige Brühe. Salzen Sie nach Geschmack.

Für deftiges Tellerfleisch bestellen Sie bei Ihrem Metzger am besten ein Bürgermeisterstück, Tafelspitz oder auch Zungenstück. Das Fleisch wird nun in heißes Wasser gelegt. Das heiße Wasser verschließt die Poren des Fleischs und verhindert damit, dass Geschmack austritt. So erhalten Sie ein schmackhaftes Tellerfleisch.

Noch ein Tipp:
Damit Sie bei der Zubereitung des Tellerfleisches auch eine kräftige Brühe erhalten, legen Sie doch einfach beim Aufsetzen des kalten Wassers ein paar Suppenknochen, ein kleines Stück Suppenfleisch und ein bisschen Suppengemüse mit hinein. Salzen Sie nach Geschmack.

Kein Problem! Wir kochen für Sie! Sie können bei uns so gut wie alle Spezialitäten von Geflügel über Wild, Schwein, Rind und Kalb bis hin zu Lamm bekommen. Gerne helfen wir Ihnen und bereiten Ihren Braten vor. Sie können diesen dann kalt zum Aufbacken oder heiß aus dem Ofen bei uns abholen. Bei größeren Bestellungen oder kalten und warmen Buffets bieten wir Ihnen unseren bequemen Lieferservice an.

• Frische und gebratene Pute
• Geräucherte Pute
• Filet Wellington
• Schlesische Weißwürste

Frische und gebratene Pute

Unsere bergischen Puten sind in der Winterzeit ein wahrer Renner! Das Fleisch kommt direkt aus dem Bergischen Land. Damit sind Frische und Qualität des Fleisches gesichert. Probieren Sie es selbst!

Zutaten für 8 Personen:
5 kg Pute mit Innereien
1 Orange
1 Zwiebel
1 Apfel
1 EL Honig
¼ TL Ingwerpulver
250 ml Wasser
Soßenbinder
Weißer Pfeffer
Salz

Zubereitung:
1. Waschen Sie die Pute unter fließendem Wasser ab und reiben Sie sie dann innen und außen mit Salz und weißem Pfeffer ein.

2. Schneiden Sie die Zwiebeln, Apfel und die Innereien klein. Salzen und würzen Sie die Mischung leicht.

3. Füllen Sie die Pute mit der entstanden Mischung. Die Öffnung mit Zahnstochern gut zumachen.

4. Legen Sie die Pute mit der Brust nach unten in den Bräter und gießen Sie Wasser seitlich hinzu. Der Bräter kommt in den vorgeheizten Backofen auf die unterste Schiene.

5. Die Pute wird nun 2 Stunden bei 130°C Heißluft (Bei 6 kg 3 Stunden bei 120°C, 4 kg 1 Stunde bei 140°C) gebraten, dann eine weitere Stunde bei 150°C Heißluft. Nun sollte die Rückseite der Pute schön braun sein. Drehen Sie jetzt die die Pute, am besten mit Handschuhen.

6. Nehmen Sie die Pute heraus, drehen Sie sie und bestreichen Sie sie mit Honig und Ingwerpulver. Legen Sie geschälte Orangenscheiben obenauf. Setzen Sie den Deckel auf den Bräter und lassen Sie die Pute eine weitere Stunde bei 150°C Heißluft oder 130°C Umluftgrill garen, bis die Pute schön braun geworden ist.

7. Lassen Sie die Pute vor dem Servieren noch 15 Minuten ruhen.

8. In dieser Zeit können Sie die Soße aus dem Bratenfond zubereiten. Verlängern Sie dafür den Fond mit Brühe oder Wasser. Danach mit Soßenbinder binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviertipp:
Wir empfehlen dazu traditionell Knödel. Aber auch Kartoffeln, Erbsen und Apfelmuss passen sehr gut dazu.
Das Team der Metzgerei Himperich wünschten Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!

Ist Ihnen das zu viel Aufwand? Auf Wunsch braten wir Ihnen Ihre Pute vor. Das Besondere daran: wir backen Ihre Pute mit dem Nieder-Temperatur- Verfahren, dadurch wird die Pute zart und saftig. Ein wahrer Gaumenschmaus erwartet Sie!

Unsere Spezialität: Geräucherte Puten!

Da man die Puten nur noch in seltenen Fällen über dem Feuer gart, räuchern wir Ihre Puten auch gerne! Dadurch entwickelt die Pute beim Braten im Ofen einen ganz besonderen, vom Rauch zart untermalten, Geschmack!

Filet Wellington

Das Filet Wellington – ein zartes Rinderfilet in saftiger Farce und ummantelt von knusprigem Blätterteig – bereiten wir Ihnen gerne backfertig vor.
Natürlich erhalten Sie auch jede andere Fleischsorte als Filet Wellington, beispielsweise Puten- oder Schweinefilet.

Schlesische Weißwürste

Zur Weihnachtszeit gibt es in unserem Ladengeschäft natürlich ständig frische Schlesische Weißwürste. Da diese jedoch oft in kürzester Zeit ausverkauft sind, lohnt es sich vorzubestellen! So haben Sie am gewünschten Tag garantiert frische Weißwürste auf Ihrem Esstisch!

An St. Martin gibt es traditionell eine saftige Gans, die dann in gemütlicher Runde gegessen wird. Damit Sie diesen Tag mit Ihrer Familie genießen können, braten wir gerne die Gans für Sie! Bei Niedrigtemperaturen wird sie etwa acht Stunden in unserem Ofen gebacken, wodurch die Gans besonders zart und saftig wird. Anschließend können Sie Ihre Gans entweder heiß aus dem Ofen oder kalt zum selbst Aufwärmen bei uns abholen. Natürlich erhalten Sie auch rohe Gänse bei uns.

Überzeugen Sie sich von der Frische und dem vollen Geschmack unserer Gänse. Wir freuen uns auf Ihre Bestellung!

Saftiger Gänsebraten

Zutaten für 6 Personen:
1 Gans (6 kg)
1 EL Pfefferkörner
2,5 EL Meersalz
1,5 EL brauner Zucker
½ EL gekörnte Gemüsebrühe
Fond
Mondamin
5 getrocknete Aprikosen
1 Birne
1 Apfel
2 Zwiebeln
1 Karotte
2 Orangen mit Schale
¼ Knollensellerie
Petersilie
2 Bund Suppengrün

Zubereitung:
1. Zuerst werden die Pfefferkörner, Salz, Zucker und die gekörnte Brühe in einen Mörser zerstoßen.

2. Waschen Sie nun die Gans unter fleißendem Wasser, zupfen Sie das Fett aus dem Gansinneren und reiben Sie sie mit der Gewürzmischung innen und außen ein.

3. Die zerkleinerten Aprikosen, Birne, Apfel, Zwiebeln, Karotte, Orangen, Sellerie und Petersilie mit 1EL der Gewürzmischung vermengen und in die Gans füllen.

4. Die Keulen werden zusammen gebunden. Legen Sie die Gans nun mit der Brust nach unten auf einen Rost in den Ofen. Schieben Sie darunter eine Fettpfanne, die mit dem kleingeschnitten Suppengrün und einer Tasse Wasser gefüllt wird.

5. Die Gans brät nun 3 Stunden bei 120°C Heißluft (Bei 5 kg 2 Stunden bei 130°C, 4 kg 1 Stunde bei 140°C) im Ofen, danach für eine weitere Stunde bei 150°C Heißluft. Die Rückseite der Gans sollte jetzt schön braun sein. Drehen Sie nun die Gans. Am besten nehmen Sie dafür Handschuhe.

6. Zum Schluss: 1 Stunde bei 150°C Heißluft und 1 Stunde bei 130°C Umluft oder Grill. Beobachten Sie die Gans in der letzten Stunde, damit sie nicht zu dunkel wird.

7. Während die Gans noch etwas ruht, bereiten Sie die Soße aus dem Bratenfond zu. Verlängern Sie dafür den Fond mit Brühe oder Wasser. Danach mit Soßenbinder binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviertipp:
Wenn Sie Rotkohl oder Sauerkraut zu der Gans reichen möchten, geben Sie jeweils einen Esslöffel Gänsefett mit in das Kraut. Das verleiht eine besondere Geschmacksnote.

Das Team der Metzgerei Himperich wünscht Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!

Die goldene Herbstsonne und buntgefärbte Blätter machen Lust auf ein üppiges Herbstfest.
Für Ihr persönliches Herbstfest empfehlen wir

• knusprigen Krustenbraten
• saftiges Kasseler
• und zartes Roastbeef aus dem Bergischen Land.

Auch unser Würstchensortiment erweitert sich traditionell zur kalten Jahreszeit wieder. Greifen Sie zu, wenn unsere Schlesischen Weißwürste, frischen Wollwürste und besonders unsere hausmacher Wellwürste (Leber- und Blutwürste) frisch aus dem Kessel kommen!

Herbstzeit ist Wildzeit

Bestellen Sie jetzt Ihren Wildbraten vor. Unsere Jäger begeben sich sofort für Sie auf die Pirsch! Innerhalb weniger Tage bekommen Sie Ihr gewünschtes Wildbret.

Zarter Wildbraten

Zutaten für 6 Personen:
1 kg Wildfleisch
2 Zwiebeln
1 Möhren
1 Stück Sellerie
3 EL Steinpilze
1 EL Tomatenmark
200 g Sahne
1,5 Liter Buttermilch
ca. 100 g in Scheiben geschnittenen Speck
1 Tasse Wasser
Knoblauchzehe
Mehl
Butter
Salz
Himperich’s Wildgewürz

Zubereitung:
1. Legen Sie den Wildbraten für 3 Tage in Buttermilch ein und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Zwischendrin wenden.

2. Das Fleisch unter fließendem Wasser kurz waschen und trocken tupfen, danach mit Pfeffer und Salz einreiben.

3. Den Braten mit Zwiebeln, Möhren- und Selleriewürfeln in einen Bräter geben. Das Wildfleisch mit Himperich’s Wildgewürz würzen und mit Speck umwickeln. Damit der Speck besser am Braten hält, können Sie das Ganze zusätzlich mit Wurstgarn zusammen binden. Wir zeigen Ihnen gerne, wie das geht!

4. Legen Sie nun das Fleisch dazu und geben Sie eine Tasse Wasser hinzu. Lassen Sie das ganze bei 200°C ca. 1 Stunde braten. Durch regelmäßiges Nachschütten von Wasser entsteht langsam eine Brühe.

5. Jetzt kommen Pilze, Gewürze, Tomatenmark und Knoblauch hinzu. Der Braten bleibt eine weitere Stunde im Ofen. Halten Sie dabei den Fond im Auge, denn er sollte nicht zu sehr reduziert werden. Geben Sie bei Bedarf nochmal Wasser hinzu.

6. Nach ungefähr 2,5 Stunden Gesamtzeit nehmen Sie den Wildbraten aus dem Ofen. Lassen Sie Ihn noch 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn aufschneiden und servieren.

7. In dieser Zeit können Sie den Fonds mit etwas Mehlschwitze abbinden. Mit Sahne oder Wasser können Sie die Soße noch etwas erweitern. Zum Schluss schmecken Sie die Soße noch mit Salz, Pfeffer und Himperich’s Wildgewürz ab.

Serviertipp:
Dazu Kartoffelknödel, Seidenknödel oder Spätzle reichen. Preiselbeeren oder Quittenmus sowie Blaukraut runden das Ganze ab.

Das Team der Metzgerei Himperich wünscht Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!

Nicht umsonst ist das Frühstück die wichtigste Mahlzeit des Tages und sollte in Tagesplan einen besonderen Stellenwert einnehmen.

Mit einem gesunden Frühstück können Schulkinder schneller reagieren und ermüden deutlich langsamer. Damit ist die Zwei in Deutsch zwar noch lange nicht geschrieben, aber Eltern schaffen eine wichtige Grundlage, um die Leistungskurve ihrer Kinder zu stabilisieren.
Unter dem Motto “Fit in den Tag – unser Frühstück macht stark” erhielten 300 Kinder zum Schulbeginn nach den Sommerferien vom CAP-Markt in Paffrath eine “Gesundes Frühstück-Dose” geschenkt. Gefüllt war diese mit einem Kornfrisch-Biobrötchen, belegt mit Butter und Wurst der CAP-Metzgerei Himperich, und dazu einem Apfel.
CAP-Markt-Mitarbeiterin Stefanie Kilchenmann appelliert an die Eltern, dass diese auch in Zukunft die Dosen nutzen, denn es gilt für alle Tage des Schuljahres “Fit in den Tag – Frühstück macht stark”

Weitere Informationen: Thomas Pütz, Geschäftsführer, Tel. 02202 1008-511

Münchens Stadtwappen

Und o´zapft is!

Holen Sie sich die Oktoberfest-Stimmung zu sich nach Hause und probieren Sie zur bayrischen Hochsaison unsere Münchener Weißwürste, Leberkäs, Haxen und deftigen Schweinsbraten.

Knuspriges Spanferkel

Auch das Spanferkel ist in Bayern sehr beliebt. Bei uns bekommen Sie ein servierfertig vorbereitetes Spanferkel, das Sie selbst aufschneiden oder von uns vor Ort aufschneiden lassen können. Auf Wunsch liefern wir Ihnen das Spanferkel auch nach Hause. Zusammen mit „a hoibe“ Bier bekommen Sie einen zünftigen Schmaus!

Unser Zubereitungstipp für die perfekten Weißwürste

Bringen Sie Wasser zum kochen, nehmen Sie es vom Herd und legen Sie die Weißwürste dann hinein – so können sie nicht mehr platzen. Nach 20 Minuten sind sie servierfertig. Guten Appetit!

Dieses Jahr bieten wir auch noch eine Ausbildungsstelle zum Fleischer an.

Nähere Informationen zu unserem Unternehmen und den offenen Stellen finden Sie auf unserer Jobs & Karriere-Seite.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbungen!

Sommerzeit ist Garten- und Grillzeit!
Bei der Metzgerei Himperich in Bensberg bekommen Sie dafür die richtigen Leckerbissen:

• Frische Bensberger Rostbratwürste
• Himperich’s Currywurst
• Würzige Merguez (marokkanische Lammwürstchen)
• Südafrikanische Rindswürste und Boerewors
• Saftige Lammkoteletts
• Fein marinierte Rinder- und Schweinesteaks
• Leichte Puten-Paprika-Spieße
• Deftige Mettfackeln
• Herzhafte Holzfällersteaks und vieles mehr.

Haben Sie an alles gedacht? Mit unserer Checkliste gelingt Ihnen der perfekte Grillabend!

Und für alle Gemüsefans hier ein paar Tipps, wie Ihr Gemüse auch auf dem Grill besonders gut gelingt.

Bedenkenlos genießen

Unsere Grillprodukte und Marinaden sind alle allergen- und geschmacksverstärkerfrei. Genießen Sie die Vielfalt!
Haben Sie Fragen? Schreiben oder rufen Sie uns an! Wir freuen uns, Ihnen weiterhelfen zu können!

Feuriger Grillabend

Oder buchen Sie einen kompletten Grillabend bei uns. Auf Wunsch liefern wir Ihnen alles, was dazugehört: angefangen bei der Biertisch-Garnitur über Holz- und Schwenkgrills bis hin zu den Durstlöschern. Sprechen Sie uns einfach an und entdecken Sie die vielfältigen Möglichkeiten. Wir beraten Sie gerne! Weitere Informationen und Anregungen bekommen Sie in unserem Büffet-Flyer.

Zur Spargelzeit wird unser Schinkenmeister gefordert. Er fährt mit einem umfangreichen Sortiment an geräucherten und luftgetrockneten Rohschinken und einigen feinen Kochschinkenvarianten auf, beispielsweise:

• Wacholderschinken
• Kaminschinken
• Jahresschinken (ca. 13 Monate im Schloßberg gereift)
• Talerschinken (magerer, mild gewürzter und gesalzener Schweineschinken, auch als Diätschinken (2% Fett) und Schinken für Diabetiker (sehr wenig Salz) geeignet)
• Rauchfleisch (Rinderschinken mit südafrikanischer Würzung) und viele mehr.

Neben all diesen Köstlichkeiten ist unser Bensberger Kochschinken der Klassiker. Aus frischem Fleisch hergestellt, zeichnet er sich besonders durch den milden Salzgehalt und einen delikaten Fleischgeschmack aus. Da wir unsere Schinken selbst herstellen, können wir Allergikern einen laktose- und geschmacksverstärkerfreien Genuss garantieren.

Lassen Sie sich von unseren Schinkenspezialitäten begeistern und verwöhnen!

Jahresschinken

Sie wollten immer schon mal wissen, wie der Jahresschinken hergestellt wird? Gucken Sie jetzt unserem Schinkenmeister über die Schulter:

http://www.youtube.com/watch?v=A0rmr-Zt50U

Unser tägliches Angebot umfasst Wurst- und Schinkenwaren, Rind- und Schweinefleisch, Geflügel und ein kleines, feines Käse-Sortiment. Mett und Hackfleisch werden jeden Tag frisch für Sie zubereitet.

Auch mittags sorgen wir mit täglich wechselnden Mittagsmenüs, heißen Suppen zum Mitnehmen, Schnitzeln, Frikadellen und Fleischkäse für Ihr Wohl.

Frische Innereien, Kalb- und Lammfleisch können Sie für Freitag bei uns vorbestellen. Weitere Vorbestellungen und Aufträge für den Metzgerei-eigenen Partyservice werden gerne von uns in Paffrath entgegen genommen und mit Ihnen besprochen.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

Haben Sie noch Fragen oder vermissen Sie bestimme Produkte?

Schreiben oder rufen Sie uns an! Wir freuen uns, Ihnen weiterhelfen zu können!

Dabei müssen Sie natürlich nicht auf geschmackvolles Essen verzichten, denn mit unseren mageren Kochschinken (5 Sorten) und delikaten Rohschinken (beispielsweise unser zarter, salzmilder Schloßbergschinken) ist beides möglich.

Oder probieren Sie unsere köstlichen Geflügelspezialitäten wie geräucherte Putenbrust und Geflügelfleischwurst und kosten Sie von unserem mageren Rinderbraten.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Ausprobieren!

Bergischer Rinderbraten

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Rinderbraten aus der Keule
1 große Zwiebeln
etwas Schmalz
Pfeffer, Salz
150 ml Rotwein
etwas Mehl

Zubereitung:
1. Braten rundum mit Pfeffer und Salz würzen.

2. Das Fleisch rundum in Schmalz anbraten, kleingeschnittene Zwiebeln hinzugeben und anbräunen.

3. Braten mit Wasser ablöschen und mit geschlossenem Deckel bei 180-200°C für ca. 1,5 bis 2,5 Stunden (abhängig von der Bratengröße) im Ofen garen.

4. Den Bratensaft mit dem Rotwein ablöschen.

5. Nun die Soße mit Mehl andicken und evtl. noch einmal nachwürzen.

Serviertipp:
Traditionell werden Kartoffeln zum Rinderbraten gereicht. Aber auch Blumenkohl, Rosenkohl und Spätzle sind köstliche Beilagen.

Das Team der Metzgerei Himperich wünscht Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!

Bei uns erhalten Sie die wichtigste Stärkung für die fünfte Jahreszeit:

• Geräucherte Mettwürstchen und Pfefferbeißer
• Jeden Tag die Auswahl zwischen acht verschiedenen Suppen für eine heiße Mahlzeit nach dem Zug
• Feine Leberwürste aus eigener Herstellung, zum Beispiel unsere beliebte Kölner Leberwurst
• Frische Blutwurst und Flönz.

Kennen Sie schon die Geschichte der Flönz?

Beginnen Sie Ihr neues Jahr mit guten Vorsätzen und nehmen Sie sich Zeit für Ihre Freunde und Familie! Genießen Sie in fröhlicher Gesellschaft unsere winterlichen Köstlichkeiten. Wir empfehlen frisches Suppenfleisch für eine kräftige Suppe und zarten Bergischen Rinderbraten oder Lammkeule aus dem Bergischen Land. Wir wünschen Ihnen einen gemütlichen Abend und guten Appetit!

Tellerfleisch und Suppenfleisch – wo ist der Unterschied?

Suppenfleisch wird hauptsächlich für die Herstellung von Brühen verwendet, während Tellerfleisch als Gericht serviert wird. Auch wenn beide Fleischarten gekocht werden, unterscheiden sie sich doch wesentlich in der Zubereitung, den Fleischsorten und im Geschmack.

Um eine kräftige Suppe zu erhalten kaufen Sie bei Ihrem Metzger am besten eine Beinscheibe, eine Scheibe Ochsenbrust oder ein Stück Blumenstück – diese Stücke werden allgemein auch als Suppenfleisch bezeichnet. Setzen Sie das Suppenfleisch nun kalt auf. Das ist sehr wichtig, da das Fleisch auf diese Weise besonders viel Geschmack an die Brühe abgibt. Durch das lange Auskochen, gerne auch zusammen mit Möhren und Lauch, bekommen Sie eine kräftige Brühe. Salzen Sie nach Geschmack.

Für deftiges Tellerfleisch bestellen Sie bei Ihrem Metzger am besten ein Bürgermeisterstück, Tafelspitz oder auch Zungenstück. Das Fleisch wird nun in heißes Wasser gelegt. Das heiße Wasser verschließt die Poren des Fleischs und verhindert damit, dass Geschmack austritt. So erhalten Sie ein schmackhaftes Tellerfleisch.

Noch ein Tipp:
Damit Sie bei der Zubereitung des Tellerfleisches auch eine kräftige Brühe erhalten, legen Sie doch einfach beim Aufsetzen des kalten Wassers ein paar Suppenknochen, ein kleines Stück Suppenfleisch und ein bisschen Suppengemüse mit hinein. Salzen Sie nach Geschmack.

Freie Stellen als Fleischergeselle/in

Für unsere vielseitige Produktion suchen wir derzeit eine/n Fleischergeselle/in.

Nähere Infos unter: Karriere-Seite.

Freie Stelle als Fleischereifachverkäufer/in

Für unser Stammgeschäft in Bensberg und die Filiale Paffrath suchen wir derzeit eine/n fleißige/n
Fleischereifachverkäufer/in.

Nähere Infos unter: Karriere-Seite.

Freie Ausbildungsplätze

Für das aktuelle Ausbildungsjahr suchen wir noch junge, engagierte Auszubildende für die Berufe Fleischer/in und Fleischerei-Fachverkäufer/in. Informieren Sie sich auf unserer Seite über die Ausbildungen und senden Sie uns sofort Ihre Bewerbungen!

Nähere Infos unter: Karriere-Seite.

Wir freuen uns auf Sie!
Ihr Team der Metzgerei Himperich

Kein Problem! Wir kochen für Sie! Sie können bei uns so gut wie alle Spezialitäten von Geflügel über Wild, Schwein, Rind und Kalb bis hin zu Lamm bekommen. Gerne helfen wir Ihnen und bereiten Ihren Braten vor. Sie können diesen dann kalt zum Aufbacken oder heiß aus dem Ofen bei uns abholen. Bei größeren Bestellungen oder kalten und warmen Buffets bieten wir Ihnen unseren bequemen Lieferservice an.

• Frische und gebratene Pute
• Geräucherte Pute
• Filet Wellington
• Schlesische Weißwürste

Frische und gebratene Pute

Unsere bergischen Puten sind in der Winterzeit ein wahrer Renner! Das Fleisch kommt direkt aus dem Bergischen Land. Damit sind Frische und Qualität des Fleisches gesichert. Probieren Sie es selbst!

Zutaten für 8 Personen:
5 kg Pute mit Innereien
1 Orange
1 Zwiebel
1 Apfel
1 EL Honig
¼ TL Ingwerpulver
250 ml Wasser
Soßenbinder
Weißer Pfeffer
Salz

Zubereitung:
1. Waschen Sie die Pute unter fließendem Wasser ab und reiben Sie sie dann innen und außen mit Salz und weißem Pfeffer ein.

2. Schneiden Sie die Zwiebeln, Apfel und die Innereien klein. Salzen und würzen Sie die Mischung leicht.

3. Füllen Sie die Pute mit der entstanden Mischung. Die Öffnung mit Zahnstochern gut zumachen.

4. Legen Sie die Pute mit der Brust nach unten in den Bräter und gießen Sie Wasser seitlich hinzu. Der Bräter kommt in den vorgeheizten Backofen auf die unterste Schiene.

5. Die Pute wird nun 2 Stunden bei 130°C Heißluft (Bei 6 kg 3 Stunden bei 120°C, 4 kg 1 Stunde bei 140°C) gebraten, dann eine weitere Stunde bei 150°C Heißluft. Nun sollte die Rückseite der Pute schön braun sein. Drehen Sie jetzt die die Pute, am besten mit Handschuhen.

6. Nehmen Sie die Pute heraus, drehen Sie sie und bestreichen Sie sie mit Honig und Ingwerpulver. Legen Sie geschälte Orangenscheiben obenauf. Setzen Sie den Deckel auf den Bräter und lassen Sie die Pute eine weitere Stunde bei 150°C Heißluft oder 130°C Umluftgrill garen, bis die Pute schön braun geworden ist.

7. Lassen Sie die Pute vor dem Servieren noch 15 Minuten ruhen.

8. In dieser Zeit können Sie die Soße aus dem Bratenfond zubereiten. Verlängern Sie dafür den Fond mit Brühe oder Wasser. Danach mit Soßenbinder binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviertipp:
Wir empfehlen dazu traditionell Knödel. Aber auch Kartoffeln, Erbsen und Apfelmuss passen sehr gut dazu.
Das Team der Metzgerei Himperich wünschten Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!

Ist Ihnen das zu viel Aufwand? Auf Wunsch braten wir Ihnen Ihre Pute vor. Das Besondere daran: wir backen Ihre Pute mit dem Nieder-Temperatur- Verfahren, dadurch wird die Pute zart und saftig. Ein wahrer Gaumenschmaus erwartet Sie!

Unsere Spezialität: Geräucherte Puten!

Da man die Puten nur noch in seltenen Fällen über dem Feuer gart, räuchern wir Ihre Puten auch gerne! Dadurch entwickelt die Pute beim Braten im Ofen einen ganz besonderen, vom Rauch zart untermalten, Geschmack!

Filet Wellington

Das Filet Wellington – ein zartes Rinderfilet in saftiger Farce und ummantelt von knusprigem Blätterteig – bereiten wir Ihnen gerne backfertig vor.
Natürlich erhalten Sie auch jede andere Fleischsorte als Filet Wellington, beispielsweise Puten- oder Schweinefilet.

Schlesische Weißwürste

Zur Weihnachtszeit gibt es in unserem Ladengeschäft natürlich ständig frische Schlesische Weißwürste. Da diese jedoch oft in kürzester Zeit ausverkauft sind, lohnt es sich vorzubestellen! So haben Sie am gewünschten Tag garantiert frische Weißwürste auf Ihrem Esstisch!

An St. Martin gibt es traditionell eine saftige Gans, die dann in gemütlicher Runde gegessen wird. Damit Sie diesen Tag mit Ihrer Familie genießen können, braten wir gerne die Gans für Sie! Bei Niedrigtemperaturen wird sie etwa acht Stunden in unserem Ofen gebacken, wodurch die Gans besonders zart und saftig wird. Anschließend können Sie Ihre Gans entweder heiß aus dem Ofen oder kalt zum selbst Aufwärmen bei uns abholen. Natürlich erhalten Sie auch rohe Gänse bei uns.

Überzeugen Sie sich von der Frische und dem vollen Geschmack unserer Gänse. Wir freuen uns auf Ihre Bestellung!

Saftiger Gänsebraten

Zutaten für 6 Personen:
1 Gans (6 kg)
1 EL Pfefferkörner
2,5 EL Meersalz
1,5 EL brauner Zucker
½ EL gekörnte Gemüsebrühe
Fond
Mondamin
5 getrocknete Aprikosen
1 Birne
1 Apfel
2 Zwiebeln
1 Karotte
2 Orangen mit Schale
¼ Knollensellerie
Petersilie
2 Bund Suppengrün

Zubereitung:
1. Zuerst werden die Pfefferkörner, Salz, Zucker und die gekörnte Brühe in einen Mörser zerstoßen.

2. Waschen Sie nun die Gans unter fleißendem Wasser, zupfen Sie das Fett aus dem Gansinneren und reiben Sie sie mit der Gewürzmischung innen und außen ein.

3. Die zerkleinerten Aprikosen, Birne, Apfel, Zwiebeln, Karotte, Orangen, Sellerie und Petersilie mit 1EL der Gewürzmischung vermengen und in die Gans füllen.

4. Die Keulen werden zusammen gebunden. Legen Sie die Gans nun mit der Brust nach unten auf einen Rost in den Ofen. Schieben Sie darunter eine Fettpfanne, die mit dem kleingeschnitten Suppengrün und einer Tasse Wasser gefüllt wird.

5. Die Gans brät nun 3 Stunden bei 120°C Heißluft (Bei 5 kg 2 Stunden bei 130°C, 4 kg 1 Stunde bei 140°C) im Ofen, danach für eine weitere Stunde bei 150°C Heißluft. Die Rückseite der Gans sollte jetzt schön braun sein. Drehen Sie nun die Gans. Am besten nehmen Sie dafür Handschuhe.

6. Zum Schluss: 1 Stunde bei 150°C Heißluft und 1 Stunde bei 130°C Umluft oder Grill. Beobachten Sie die Gans in der letzten Stunde, damit sie nicht zu dunkel wird.

7. Während die Gans noch etwas ruht, bereiten Sie die Soße aus dem Bratenfond zu. Verlängern Sie dafür den Fond mit Brühe oder Wasser. Danach mit Soßenbinder binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviertipp:
Wenn Sie Rotkohl oder Sauerkraut zu der Gans reichen möchten, geben Sie jeweils einen Esslöffel Gänsefett mit in das Kraut. Das verleiht eine besondere Geschmacksnote.

Das Team der Metzgerei Himperich wünscht Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!